Витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) относятся к группе витаминов, гиповитаминоз по которым наблюдается даже в самых развитых странах. Это связано с тем, что витамины В1 и В2 – водорастворимые и не запасаются в организме. По этой причине они должны постоянно поступать в тело человека с пищей. Однако широко распространенная углеводная диета (на основе хлебо-булочных и макаронных изделий, очищенных круп, часто с почти полным отсутствием продуктов животного происхождения) практически неизбежно создает дефицит витаминов В1 и В2.
В результате не происходит полноценного расщепления углеводов, нарушается питание нервной ткани (при остром дефиците витаминов В1 и В2 – вплоть до нарушений психики), функционирование мышечной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и гормональной систем.
